鹹味扁豆米糊 (Ven Pongal)

Ven Pongal 是一道傳統的南印度鹹味菜餚，由米和綠豆（去皮黃扁豆）一起煮至軟爛，然後用酥油、腰果、小茴香、黑胡椒粒、薑和咖哩葉爆香調味。這是一道令人舒適且營養豐富的早餐或便餐，通常搭配椰子酸辣醬和印度扁豆湯。

營養 (每份)

食材

• 生米: 100 克
• 綠豆（去皮黃扁豆）: 50 克
• 水: 840 毫升
• 酥油: 3 湯匙
• 原粒腰果: 12 粒
• 小茴香籽: 1 茶匙
• 原粒黑胡椒: 0.5 茶匙
• 新鮮薑: 1 英寸塊，磨碎
• 咖哩葉: 1 小枝（約 8-10 片葉子）
• 青辣椒: 2 條，縱向切開
• 阿魏粉: 0.25 茶匙
• 鹽: 0.75 茶匙

步驟

1. 將生米和綠豆用流動水徹底清洗。瀝乾水分並備用。
2. 在壓力鍋或厚底鍋中，用中火乾炒綠豆約 2-3 分鐘，直到散發香氣。小心不要燒焦。
3. 將洗淨的米和水加入炒香的綠豆中。加入鹽。
4. 如果使用壓力鍋，蓋上鍋蓋，用中火煮至發出 4-5 聲響。如果使用普通鍋，煮沸後轉小火，蓋上蓋子，燉煮 15-20 分鐘，或直到米飯和綠豆變軟爛。
5. 在米和綠豆烹煮時，準備爆香料。在小鍋中用中火加熱酥油。
6. 將原粒腰果加入熱酥油中，炸至金黃色。取出腰果並備用。
7. 在同一酥油中，加入小茴香籽和黑胡椒粒。讓它們爆香。
8. 加入磨碎的薑、咖哩葉、切開的青辣椒和阿魏粉。炒一分鐘直到散發香氣。
9. 一旦米和綠豆混合物煮熟並變得軟爛，用勺子或搗泥器輕輕搗碎。
10. 將準備好的爆香料倒入煮好的 Pongal 混合物中。加入炸好的腰果。將所有材料拌勻。搭配酸辣醬和印度扁豆湯趁熱食用。

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