咸味扁豆米糊 (Ven Pongal)

Ven Pongal 是一道传统的南印度咸味菜肴，由米和绿豆（去皮黄扁豆）一起煮至软烂，然后用酥油、腰果、小茴香、黑胡椒粒、姜和咖喱叶爆香调味。这是一道令人舒适且营养丰富的早餐或便餐，通常搭配椰子酸辣酱和印度扁豆汤。

营养 (每份)

食材

• 生米: 100 克
• 绿豆（去皮黄扁豆）: 50 克
• 水: 840 毫升
• 酥油: 3 汤匙
• 原粒腰果: 12 粒
• 小茴香籽: 1 茶匙
• 原粒黑胡椒: 0.5 茶匙
• 新鲜姜: 1 英寸块，磨碎
• 咖喱叶: 1 小枝（约 8-10 片叶子）
• 青辣椒: 2 条，纵向切开
• 阿魏粉: 0.25 茶匙
• 盐: 0.75 茶匙

步骤

1. 将生米和绿豆用流动水彻底清洗。沥干水分并备用。
2. 在压力锅或厚底锅中，用中火干炒绿豆约 2-3 分钟，直到散发香气。小心不要烧焦。
3. 将洗净的米和水加入炒香的绿豆中。加入盐。
4. 如果使用压力锅，盖上锅盖，用中火煮至发出 4-5 声响。如果使用普通锅，煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮 15-20 分钟，或直到米饭和绿豆变软烂。
5. 在米和绿豆烹煮时，准备爆香料。在小锅中用中火加热酥油。
6. 将原粒腰果加入热酥油中，炸至金黄色。取出腰果并备用。
7. 在同一酥油中，加入小茴香籽和黑胡椒粒。让它们爆香。
8. 加入磨碎的姜、咖喱叶、切开的青辣椒和阿魏粉。炒一分钟直到散发香气。
9. 一旦米和绿豆混合物煮熟并变得软烂，用勺子或捣泥器轻轻捣碎。
10. 将准备好的爆香料倒入煮好的 Pongal 混合物中。加入炸好的腰果。将所有材料拌匀。搭配酸辣酱和印度扁豆汤趁热食用。

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