腐乳腰果芥蘭炒豆腐
這道經典的粵式素菜小炒，將香脆的煎豆腐、嫩滑的芥蘭和香口的腰果，搭配鹹香濃郁的紅腐乳醬汁一同翻炒。這道菜口感豐富，味道鮮美，是搭配白飯的絕佳主菜。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
385kcal熱量
16.5g蛋白質
18.2g碳水
27.3g脂肪
3.1g纖維
1050mg鈉
食材
- 400克硬豆腐
- 300克芥蘭
- 50克生腰果
- 3瓣蒜頭
- 1湯匙薑蓉
- 2塊紅腐乳
- 2湯匙素蠔油
- 1湯匙生抽
- 1茶匙糖
- 1湯匙紹興酒
- 1湯匙粟粉
- 2湯匙水 (勾芡用)
- 100毫升水或蔬菜高湯 (醬汁用)
- 3湯匙食油
- 1/2茶匙鹽
- 少許白胡椒粉
步驟
- 準備豆腐：將硬豆腐瀝乾水分，切成2厘米方塊。
- 煎豆腐：在鑊中燒熱食油。將豆腐塊煎至四面金黃酥脆。取出備用。
- 準備芥蘭：燒開一鍋鹽水。將芥蘭焯水1-2分鐘，直至脆嫩。瀝乾備用。
- 準備醬汁：在小碗中將紅腐乳搗碎。加入素蠔油、生抽、糖、紹興酒、水或蔬菜高湯和白胡椒粉。攪拌均勻。
- 爆香：在同一個鑊中，保留少許餘油（如需要可再加），爆香蒜蓉和薑蓉。
- 混合食材：將焯水的芥蘭、煎好的豆腐和生腰果加入鑊中。倒入調好的醬汁。
- 勾芡：充分攪拌以使所有食材沾滿醬汁。煮沸後，加入粟粉水攪拌，煮至醬汁濃稠。
- 上菜：將炒好的菜餚盛入盤中。趁熱搭配白飯享用。
