腐乳腰果芥兰炒豆腐
这道经典的粤式素菜小炒，将香脆的煎豆腐、嫩滑的芥兰和香口的腰果，搭配咸香浓郁的红腐乳酱汁一同翻炒。这道菜口感丰富，味道鲜美，是搭配白饭的绝佳主菜。
香港
Vegetarian
素食
30分钟以內
营养 (每份)
385kcal热量
16.5g蛋白质
18.2g碳水
27.3g脂肪
3.1g纤维
1050mg钠
食材
- 400克硬豆腐
- 300克芥兰
- 50克生腰果
- 3瓣蒜头
- 1汤匙姜蓉
- 2块红腐乳
- 2汤匙素蚝油
- 1汤匙生抽
- 1茶匙糖
- 1汤匙绍兴酒
- 1汤匙玉米淀粉
- 2汤匙水 (勾芡用)
- 100毫升水或蔬菜高汤 (酱汁用)
- 3汤匙食用油
- 1/2茶匙盐
- 少许白胡椒粉
步骤
- 准备豆腐：将硬豆腐沥干水分，切成2厘米方块。
- 煎豆腐：在锅中烧热食用油。将豆腐块煎至四面金黄酥脆。取出备用。
- 准备芥兰：烧开一锅盐水。将芥兰焯水1-2分钟，直至脆嫩。沥干备用。
- 准备酱汁：在小碗中将红腐乳捣碎。加入素蚝油、生抽、糖、绍兴酒、水或蔬菜高汤和白胡椒粉。搅拌均匀。
- 爆香：在同一个锅中，保留少许余油（如需要可再加），爆香蒜蓉和姜蓉。
- 混合食材：将焯水的芥兰、煎好的豆腐和生腰果加入锅中。倒入调好的酱汁。
- 勾芡：充分搅拌以使所有食材沾满酱汁。煮沸后，加入玉米淀粉水搅拌，煮至酱汁浓稠。
- 上菜：将炒好的菜肴盛入盘中。趁热搭配白饭享用。
