腐乳薑汁燜豬蹄
經典粵菜燜菜，豬蹄經過長時間慢燜變得軟腍，吸收腐乳、薑汁同醬油嘅複雜風味。腐乳帶嚟鹹香同鮮味，薑汁添加溫暖香氣，整道菜色澤油亮、湯汁濃郁、滋味深長。
香港
Offal
營養 (每份)
428kcal熱量
32.5g蛋白質
8.2g碳水
30.1g脂肪
0.4g纖維
1285mg鈉
食材
- 800克 豬蹄，洗淨剁成5厘米件
- 100克 腐乳（紅腐乳或白腐乳）
- 80克 鮮薑，切絲
- 8粒 蒜頭，拍碎
- 4根 蔥段，切成5厘米長
- 60毫升 豉油
- 30毫升 蠔油
- 15毫升 生抽
- 20毫升 紹興酒
- 400毫升 雞湯或豬骨湯
- 15克 冰糖
- 30毫升 油
- 2粒 八角
- 1片 陳皮（可選）
步驟
- 將豬蹄喺滾水入面焯5分鐘，然後瀝乾並用凍水沖洗乾淨去雜質
- 喺砂鍋或重身鍋入面燒熱油，中大火
- 放入薑絲同蒜頭，快炒到香，大概1分鐘
- 放入焯過嘅豬蹄，快炒2分鐘令肉身鎖起來
- 用匙羹壓碎腐乳，加入鍋入面，攪勻
- 加紹興酒攪勻，然後加豉油、生抽同蠔油
- 加湯、冰糖、八角同陳皮（如果用嘅話）
- 煲到滾起，然後轉細火，蓋上蓋
- 燜90分鐘，間唔中攪一下確保受熱均勻
- 檢查豬蹄係咪軟腍到啖啖得，需要嘅話調味
- 上碟前先加蔥段，保留鮮度
