腐乳姜汁焖猪蹄
经典粤菜焖菜，猪蹄经过长时间慢焖变得软烂，吸收腐乳、姜汁和酱油的复杂风味。腐乳带来咸香和鲜味，姜汁添加温暖香气，整道菜色泽油亮、汤汁浓郁、滋味深长。
香港
Offal
营养 (每份)
428kcal热量
32.5g蛋白质
8.2g碳水
30.1g脂肪
0.4g纤维
1285mg钠
食材
- 800克 猪蹄，洗净剁成5厘米件
- 100克 腐乳（红腐乳或白腐乳）
- 80克 鲜姜，切丝
- 8粒 蒜头，拍碎
- 4根 葱段，切成5厘米长
- 60毫升 豉油
- 30毫升 蚝油
- 15毫升 生抽
- 20毫升 绍兴酒
- 400毫升 鸡汤或猪骨汤
- 15克 冰糖
- 30毫升 油
- 2粒 八角
- 1片 陈皮（可选）
步骤
- 将猪蹄在滚水里面焯5分钟，然后沥干并用冷水冲洗干净去杂质
- 在砂锅或重身锅里面烧热油，中大火
- 放入姜丝和蒜头，快炒到香，大概1分钟
- 放入焯过的猪蹄，快炒2分钟令肉身锁起来
- 用勺子压碎腐乳，加入锅里面，搅匀
- 加绍兴酒搅匀，然后加豉油、生抽和蚝油
- 加汤、冰糖、八角和陈皮（如果用的话）
- 煲到滚起，然后转小火，盖上盖
- 焖90分钟，间不时搅一下确保受热均匀
- 检查猪蹄是否软烂到一啖啖得，需要的话调味
- 上碟前先加葱段，保留鲜度
