京都子薑排骨
這道經典粵菜以嫩滑的豬排骨為主，裹上酸甜醬汁，再配以清爽的子薑，味道層次豐富，是搭配白飯的完美佳餚。
香港
Pork
營養 (每份)
458kcal熱量
28.5g蛋白質
18.8g碳水
30.2g脂肪
0.3g纖維
612mg鈉
食材
- 豬排骨 500克
- 子薑 (切片) 100克
- 食用油 3湯匙
- 蒜蓉 2瓣
- 蔥花 (裝飾用) 1棵
- 生抽 (醃料用) 1湯匙
- 紹興酒 (醃料用) 1湯匙
- 白胡椒粉 (醃料用) 1/4茶匙
- 生粉 (醃料用) 1湯匙
- 番茄醬 (醬汁用) 3湯匙
- 米醋 (醬汁用) 2湯匙
- 砂糖 (醬汁用) 2湯匙
- 甜梅醬 (醬汁用) 1湯匙
- 水 (醬汁用) 3湯匙
- 老抽 (醬汁用) 1茶匙
- 生粉 (芡汁用) 1茶匙
- 水 (芡汁用) 2湯匙
步驟
- 將豬排骨切成小塊。放入沸水汆水2-3分鐘去除雜質，撈起瀝乾，拍乾水分。
- 將豬排骨與生抽、紹興酒、白胡椒粉和生粉放入碗中。拌勻，醃製至少15分鐘。
- 在另一個碗中，將番茄醬、米醋、砂糖、甜梅醬、水 (醬汁用) 和老抽攪拌均勻。在小杯中，將生粉 (芡汁用) 和水 (芡汁用) 混合製成芡汁。
- 燒熱炒鍋，加入食用油，中高火加熱。放入醃好的豬排骨，煎至四面金黃，約5-7分鐘。取出排骨備用。
- 在同一個炒鍋中，加入蒜蓉炒香，約30秒。倒入準備好的酸甜醬汁混合物。煮至微滾。
- 將煎好的豬排骨放回炒鍋中。加入子薑。攪拌均勻，讓排骨充分裹上醬汁。倒入生粉芡汁，不停攪拌，直到醬汁變稠至您喜歡的濃稠度，約1-2分鐘。
- 盛入盤中。撒上蔥花，即可與白飯一同享用。
