京都子姜排骨
这道经典粤菜以嫩滑的猪排骨为主，裹上酸甜酱汁，再配以清爽的子姜，味道层次丰富，是搭配白饭的完美佳肴。
香港
Pork
营养 (每份)
458kcal热量
28.5g蛋白质
18.8g碳水
30.2g脂肪
0.3g纤维
612mg钠
食材
- 猪排骨 500克
- 子姜 (切片) 100克
- 食用油 3汤匙
- 蒜蓉 2瓣
- 葱花 (装饰用) 1棵
- 生抽 (腌料用) 1汤匙
- 绍兴酒 (腌料用) 1汤匙
- 白胡椒粉 (腌料用) 1/4茶匙
- 生粉 (腌料用) 1汤匙
- 番茄酱 (酱汁用) 3汤匙
- 米醋 (酱汁用) 2汤匙
- 砂糖 (酱汁用) 2汤匙
- 甜梅酱 (酱汁用) 1汤匙
- 水 (酱汁用) 3汤匙
- 老抽 (酱汁用) 1茶匙
- 生粉 (芡汁用) 1茶匙
- 水 (芡汁用) 2汤匙
步骤
- 将猪排骨切成小块。放入沸水焯水2-3分钟去除杂质，捞起沥干，拍干水分。
- 将猪排骨与生抽、绍兴酒、白胡椒粉和生粉放入碗中。拌匀，腌制至少15分钟。
- 在另一个碗中，将番茄酱、米醋、砂糖、甜梅酱、水 (酱汁用) 和老抽搅拌均匀。在小杯中，将生粉 (芡汁用) 和水 (芡汁用) 混合制成芡汁。
- 烧热炒锅，加入食用油，中高火加热。放入腌好的猪排骨，煎至四面金黄，约5-7分钟。取出排骨备用。
- 在同一个炒锅中，加入蒜蓉炒香，约30秒。倒入准备好的酸甜酱汁混合物。煮至微滚。
- 将煎好的猪排骨放回炒锅中。加入子姜。搅拌均匀，让排骨充分裹上酱汁。倒入生粉芡汁，不停搅拌，直到酱汁变稠至您喜欢的浓稠度，约1-2分钟。
- 盛入盘中。撒上葱花，即可与白饭一同享用。
