燒鵝飯
燒鵝飯是經典的廣東菜式，以多汁、脆皮的燒鵝搭配鬆軟的白飯，通常配有燙熟的芥蘭和甜酸梅醬蘸食。燒鵝經過醃製、燙皮、淋上特製的醋水、風乾，然後烤至完美，內裡嫩滑，外皮酥脆誘人。
香港
Duck
營養 (每份)
1247kcal熱量
52.3g蛋白質
118.5g碳水
48.2g脂肪
4.1g纖維
2847mg鈉
食材
- 1 隻全鵝 (約 3.5 公斤 / 7.7 磅)
- 2 湯匙 五香粉
- 3 湯匙 鹽
- 2 湯匙 糖
- 1 茶匙 白胡椒粉
- 100 毫升 紹興酒
- 50 克 薑片
- 50 克 蔥段
- 250 毫升 紅醋
- 100 克 麥芽糖 (或蜜糖)
- 200 毫升 熱水 (用於皮水)
- 3 杯 白米 (未煮)
- 3.5 杯 水 (煮飯用)
- 500 克 芥蘭
- 100 克 梅醬
步驟
- 清洗燒鵝裡外，去除多餘脂肪，特別是鵝腔內的，用紙巾拍乾。
- 將五香粉、鹽、糖、白胡椒粉、紹興酒、薑片和蔥段混合在碗中製成內腔醃料。將此混合物均勻塗抹於鵝腔內部。
- 用竹籤或針線將鵝腔開口縫合。燒一大鍋水至沸騰。小心地將鵝放入沸水中燙煮3-5分鐘，確保所有鵝皮都被燙到。取出瀝乾。
- 在另一個碗中，將紅醋、麥芽糖和熱水混合製成皮水。趁鵝仍熱時，反覆將皮水淋在鵝的全身皮膚上，直至均勻塗抹並呈現美麗的光澤。
- 將淋過皮水的燒鵝掛在陰涼通風處至少4-6小時，或者最好是過夜，直到鵝皮完全乾燥緊繃。這一步是製作脆皮的關鍵。
- 將烤箱預熱至200°C (390°F)。將燒鵝胸部朝上放在烤架上的烤盤中。在烤盤底部加少量水以接住滴落的油脂並防止燒焦。烤30分鐘。
- 將烤箱溫度降低至160°C (325°F)。繼續烤1.5 - 2小時，或直到鵝腿最厚處的內部溫度達到82°C (180°F)。偶爾用滴下的鵝油塗抹。
- 燒鵝烤好後，從烤箱中取出，靜置15-20分鐘後再斬件。這樣能讓汁液重新分佈，確保鵝肉鮮嫩多汁。小心地將燒鵝斬成上菜份。
- 將白米淘洗至水清澈。按照包裝說明用電飯煲或鍋加水煮飯。將芥蘭在沸水中燙煮1-2分鐘，直至脆嫩。
- 將大份斬件燒鵝放在熱騰騰的白飯上，配以燙芥蘭和一小碟甜酸梅醬蘸食。
