烧鹅饭
烧鹅饭是经典的广东菜式，以多汁、脆皮的烧鹅搭配松软的白饭，通常配有烫熟的芥兰和甜酸梅酱蘸食。烧鹅经过腌制、烫皮、淋上特制的醋水、风干，然后烤至完美，内里嫩滑，外皮酥脆诱人。
香港
Duck
营养 (每份)
1247kcal热量
52.3g蛋白质
118.5g碳水
48.2g脂肪
4.1g纤维
2847mg钠
食材
- 1 只全鹅 (约 3.5 公斤 / 7.7 磅)
- 2 汤匙 五香粉
- 3 汤匙 盐
- 2 汤匙 糖
- 1 茶匙 白胡椒粉
- 100 毫升 绍兴酒
- 50 克 姜片
- 50 克 葱段
- 250 毫升 红醋
- 100 克 麦芽糖 (或蜂蜜)
- 200 毫升 热水 (用于皮水)
- 3 杯 白米 (未煮)
- 3.5 杯 水 (煮饭用)
- 500 克 芥兰
- 100 克 梅酱
步骤
- 清洗烧鹅里外，去除多余脂肪，特别是鹅腔内的，用纸巾拍干。
- 将五香粉、盐、糖、白胡椒粉、绍兴酒、姜片和葱段混合在碗中制成内腔腌料。将此混合物均匀涂抹于鹅腔内部。
- 用竹签或针线将鹅腔开口缝合。烧一大锅水至沸腾。小心地将鹅放入沸水中烫煮3-5分钟，确保所有鹅皮都被烫到。取出沥干。
- 在另一个碗中，将红醋、麦芽糖和热水混合制成皮水。趁鹅仍热时，反复将皮水淋在鹅的全身皮肤上，直至均匀涂抹并呈现美丽的光泽。
- 将淋过皮水的烧鹅挂在阴凉通风处至少4-6小时，或者最好是过夜，直到鹅皮完全干燥紧绷。这一步是制作脆皮的关键。
- 将烤箱预热至200°C (390°F)。将烧鹅胸部朝上放在烤架上的烤盘中。在烤盘底部加少量水以接住滴落的油脂并防止烧焦。烤30分钟。
- 将烤箱温度降低至160°C (325°F)。继续烤1.5 - 2小时，或直到鹅腿最厚处的内部温度达到82°C (180°F)。偶尔用滴下的鹅油涂抹。
- 烧鹅烤好后，从烤箱中取出，静置15-20分钟后再斩件。这样能让汁液重新分布，确保鹅肉鲜嫩多汁。小心地将烧鹅斩成上菜份。
- 将白米淘洗至水清澈。按照包装说明用电饭煲或锅加水煮饭。将芥兰在沸水中烫煮1-2分钟，直至脆嫩。
- 将大份斩件烧鹅放在热腾腾的白饭上，配以烫芥兰和一小碟甜酸梅酱蘸食。
