桂花花雕蝦 - 砂鍋

呢道優雅嘅粵菜砂鍋菜式，融合咗桂花嘅淡雅香氣同花雕酒嘅豐厚複雜風味。鮮蝦喺香噴噴嘅醬汁入面燜至軟嫩，調和咗甜蜜嘅桂花、溫暖嘅薑同陳年花雕酒嘅柔和深度。砂鍋烹飪方法令每隻蝦都充滿濃郁嘅集中風味，同時保持咗鮮嫩質地。呢係款優雅精緻嘅菜式，最啱用嚟慶祝特別場合。

營養 (每份)

食材

• 800克大蝦，洗淨去腸
• 150毫升花雕酒
• 30克乾桂花
• 40克薑片
• 8隻乾瑤柱
• 6隻乾冬菇
• 15克杞子
• 30毫升雞湯
• 20毫升豉油
• 10克冰糖
• 3湯匙花生油
• 6條蔥段（5厘米長）
• 3隻乾紅椒
• 5片醃薑

步驟

1. 將乾瑤柱浸喺溫水入面30分鐘至軟身，然後保留浸液。
2. 將乾冬菇浸喺溫水入面20分鐘至回軟，然後切半。
3. 用紙巾抺乾蝦，然後用鹽同白胡椒輕輕調味。
4. 用中火至猛火將砂鍋入面嘅花生油熱至發光。
5. 將薑片同乾紅椒加入熱油，炸1分鐘至香。
6. 加入調味蝦，炒2分鐘至開始轉紅。
7. 倒花雕酒入蝦周圍，讓佢滋呀滋30秒至輕微減少。
8. 加入保留嘅瑤柱浸液、雞湯同豉油入砂鍋。
9. 加軟身瑤柱、冬菇、冰糖同桂花入鍋。
10. 煲至滾，然後轉小火，蓋好砂鍋，燜20分鐘。
11. 加杞子同蔥段，輕輕攪拌，再燜5分鐘。
12. 試味，如需要可用鹽同白胡椒調整味道。可以直接用熱砂鍋上菜。

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