桂花花雕虾 - 砂锅

这道优雅的粤菜砂锅菜式，融合了桂花的淡雅香气和花雕酒的丰厚复杂风味。鲜虾在香喷喷的酱汁里面焖至软嫩，调和了甜蜜的桂花、温暖的姜和陈年花雕酒的柔和深度。砂锅烹饪方法令每只虾都充满浓郁的集中风味，同时保持了鲜嫩质地。这是款优雅精致的菜式，最适合用来庆祝特别场合。

营养 (每份)

食材

• 800克大虾，洗净去肠
• 150毫升花雕酒
• 30克干桂花
• 40克姜片
• 8只干瑶柱
• 6只干冬菇
• 15克枸杞
• 30毫升鸡汤
• 20毫升豉油
• 10克冰糖
• 3汤匙花生油
• 6条葱段（5厘米长）
• 3只干红椒
• 5片腌姜

步骤

1. 将干瑶柱浸在温水里30分钟至软身，然后保留浸液。
2. 将干冬菇浸在温水里20分钟至回软，然后切半。
3. 用纸巾擦干虾，然后用盐和白胡椒轻轻调味。
4. 用中火至猛火把砂锅里面的花生油热至发光。
5. 将姜片和干红椒加入热油，炸1分钟至香。
6. 加入调味虾，炒2分钟至开始转红。
7. 倒花雕酒入虾周围，让它滋呀滋30秒至轻微减少。
8. 加入保留的瑶柱浸液、鸡汤和豉油入砂锅。
9. 加软身瑶柱、冬菇、冰糖和桂花入锅。
10. 煲至滚，然后转小火，盖好砂锅，焖20分钟。
11. 加枸杞和葱段，轻轻搅拌，再焖5分钟。
12. 试味，如需要可用盐和白胡椒调整味道。可以直接用热砂锅上菜。

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