香脆鹽焗豬皮脆
呢道係經典粵菜，用豬皮經過鹽焗至金黃脆身，內裏保持啫喱質感。以粗鹽同香料焗製，配鹽焗粉作醮汁享用。係人氣前菜或小食，充分展現將豬皮變成口感傑作嘅廚藝。
香港
Pork
營養 (每份)
425kcal熱量
42.5g蛋白質
2.1g碳水
26.3g脂肪
0.4g纖維
1240mg鈉
食材
- 800克 豬皮（已汆水淨）
- 200克 粗海鹽
- 30克 四川花椒
- 3粒 八角
- 1個 陳皮
- 5片 薑
- 2瓣 蒜頭
- 15毫升 紹興酒
- 100克 白胡椒粒
- 3棵 蔥
- 1條 紅椒
步驟
- 用廚紙印乾豬皮，切成2厘米 x 3厘米嘅件狀
- 用乾身鑊以中火炒香花椒、八角同白胡椒粒
- 將炒香嘅香料、粗鹽同陳皮混合，倒入大烤盤
- 將豬皮件鋪喺鹽面，輕輕按入鹽堆入面
- 用錫紙蓋住烤盤，放入預熱至180℃嘅焗爐焗90分鐘
- 除去錫紙，將焗爐溫度升至200℃，再焗15分鐘至豬皮金黃脆身
- 取出焗盤靜涼5分鐘，用軟刷輕輕掃走多餘嘅鹽粒
- 將蔥同紅椒細細切碎用作裝飾
- 將豬皮脆盛碟，灑上蔥段同紅椒絲，即時進食配鹽焗粉
