香脆盐焗猪皮脆
这道是经典粤菜，用猪皮经过盐焗至金黄脆身，内里保持啫喱质感。以粗盐同香料焗制，配盐焗粉作蘸汁享用。是人气前菜或小食，充分展现将猪皮变成口感杰作的厨艺。
香港
Pork
营养 (每份)
425kcal热量
42.5g蛋白质
2.1g碳水
26.3g脂肪
0.4g纤维
1240mg钠
食材
- 800克 猪皮（已汆水净）
- 200克 粗海盐
- 30克 四川花椒
- 3粒 八角
- 1个 陈皮
- 5片 姜
- 2瓣 蒜头
- 15毫升 绍兴酒
- 100克 白胡椒粒
- 3棵 葱
- 1条 红椒
步骤
- 用厨纸擦干猪皮，切成2厘米 x 3厘米的件状
- 用干身锅以中火炒香花椒、八角同白胡椒粒
- 将炒香的香料、粗盐同陈皮混合，倒入大烤盘
- 将猪皮件铺在盐面，轻轻按入盐堆里面
- 用锡纸盖住烤盘，放入预热至180℃的烤箱焗90分钟
- 除去锡纸，将烤箱温度升至200℃，再焗15分钟至猪皮金黄脆身
- 取出烤盘静凉5分钟，用软刷轻轻扫走多余的盐粒
- 将葱同红椒细细切碎用作装饰
- 将猪皮脆盛碟，洒上葱段同红椒丝，即时进食配盐焗粉
