鹹魚肉碎蒸茄子

一道經典的粵式家常菜，嫩滑的蒸茄子鋪上香濃的鹹魚肉碎，是白飯的絕佳伴侶。

營養 (每份)

食材

• 中等茄子2條（約500克）
• 免治豬肉200克
• 鹹魚30克（梅香鹹魚）
• 蒜頭3瓣
• 薑蓉1湯匙
• 蔥2條
• 水2湯匙（用於煮豬肉）
• 油1湯匙
• 生抽1湯匙（豬肉醃料）
• 紹興酒1茶匙（豬肉醃料）
• 白胡椒粉0.25茶匙（豬肉醃料）
• 粟粉1茶匙（豬肉醃料）
• 麻油1茶匙（豬肉醃料）
• 生抽2湯匙（淋汁）
• 糖1茶匙（淋汁）
• 水1湯匙（淋汁）
• 麻油1茶匙（淋汁）

步驟

1. 準備茄子。將茄子洗淨，切成約一吋厚的圓片或條狀。用鹽水浸泡10分鐘，以防變色和去除苦澀味。
2. 準備免治豬肉。將免治豬肉放入碗中，加入生抽、紹興酒、白胡椒粉、粟粉和麻油。拌勻，醃製備用。
3. 準備鹹魚和香料。將鹹魚切丁。蒜頭和薑切碎。將蔥切段備用。
4. 爆香香料。燒熱鑊或鍋，加入油。放入蒜頭和薑蓉，爆香至出味。
5. 烹煮鹹魚和豬肉。將切丁的鹹魚加入鑊中，爆香至出味。加入醃好的免治豬肉，撥散炒至半熟。加入水防止變乾。
6. 排列茄子並鋪上豬肉混合物。將茄子瀝乾水分，鋪在耐熱碟上。將煮好的鹹魚肉碎混合物鋪在茄子上。
7. 蒸煮。將碟子放入蒸籠。用大火蒸煮20-25分鐘，或直至茄子變軟。
8. 準備淋汁。在蒸煮的同時，將生抽、糖、水和麻油混合在一個小碗中。
9. 裝飾及上菜。蒸好後，小心地將碟子從蒸籠中取出。將準備好的淋汁淋在茄子上。用蔥花裝飾，即可趁熱與白飯一同享用。

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