咸鱼肉碎蒸茄子

一道经典的粤式家常菜，嫩滑的蒸茄子铺上香浓的咸鱼肉碎，是白饭的绝佳伴侣。

营养 (每份)

食材

• 中等茄子2条（约500克）
• 免治猪肉200克
• 咸鱼30克（梅香咸鱼）
• 蒜头3瓣
• 姜蓉1汤匙
• 葱2条
• 水2汤匙（用于煮猪肉）
• 油1汤匙
• 生抽1汤匙（猪肉腌料）
• 绍兴酒1茶匙（猪肉腌料）
• 白胡椒粉0.25茶匙（猪肉腌料）
• 粟粉1茶匙（猪肉腌料）
• 麻油1茶匙（猪肉腌料）
• 生抽2汤匙（淋汁）
• 糖1茶匙（淋汁）
• 水1汤匙（淋汁）
• 麻油1茶匙（淋汁）

步骤

1. 准备茄子。将茄子洗净，切成约一吋厚的圆片或条状。用盐水浸泡10分钟，以防变色和去除苦涩味。
2. 准备免治猪肉。将免治猪肉放入碗中，加入生抽、绍兴酒、白胡椒粉、粟粉和麻油。拌匀，腌制备用。
3. 准备咸鱼和香料。将咸鱼切丁。蒜头和姜切碎。将葱切段备用。
4. 爆香香料。烧热镬或锅，加入油。放入蒜头和姜蓉，爆香至出味。
5. 烹煮咸鱼和猪肉。将切丁的咸鱼加入镬中，爆香至出味。加入腌好的免治猪肉，拨散炒至半熟。加入水防止变干。
6. 排列茄子并铺上猪肉混合物。将茄子沥干水分，铺在耐热碟上。将煮好的咸鱼肉碎混合物铺在茄子上。
7. 蒸煮。将碟子放入蒸笼。用大火蒸煮20-25分钟，或直至茄子变软。
8. 准备淋汁。在蒸煮的同时，将生抽、糖、水和麻油混合在一个小碗中。
9. 装饰及上菜。蒸好后，小心地将碟子从蒸笼中取出。将准备好的淋汁淋在茄子上。用葱花装饰，即可趁热与白饭一同享用。

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