牛腩麵

一道經典廣東家常菜，以慢燉至軟腍入味的牛腩和牛筋，配以濃郁香醇的湯底，淋在彈牙的雞蛋麵上，並佐以新鮮蔬菜。

營養 (每份)

食材

• 1 公斤 牛腩，切成 3-4 厘米方塊
• 500 克 牛筋，切成 3-4 厘米塊
• 3 片 薑
• 2 瓣 蒜頭，拍扁
• 2 粒 八角
• 1 條 桂皮
• 1 湯匙 花椒
• 2 塊 陳皮，用溫水浸軟，刮去白色內膜
• 2 片 月桂葉
• 2 湯匙 食用油
• 2 湯匙 生抽
• 1 湯匙 老抽
• 1 湯匙 蠔油
• 1 湯匙 冰糖
• 2 湯匙 紹興酒
• 1 茶匙 五香粉
• 1 公升 牛肉湯或水
• 500 克 新鮮雞蛋麵
• 200 克 芥蘭或菜心，洗淨修剪
• 鹽，適量
• 白胡椒粉，適量
• 蔥花，適量，作裝飾

步驟

1. 將牛腩和牛筋放入沸水中汆水 5-7 分鐘，去除雜質。撈起瀝乾，徹底沖洗。
2. 在大鍋或鑄鐵鍋中用中高火加熱食用油。加入薑、蒜頭、八角、桂皮、花椒、陳皮和月桂葉。爆香約 1-2 分鐘。
3. 將汆水後的牛腩和牛筋加入鍋中。翻炒數分鐘至輕微焦黃。
4. 倒入生抽、老抽、蠔油、冰糖、紹興酒、五香粉和牛肉湯或水。煮沸。
5. 轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 3-4 小時，或直到牛腩和牛筋軟爛入味。偶爾攪拌。用鹽和白胡椒粉調味。
6. 在燉煮牛腩的同時，準備麵條和蔬菜。按照包裝說明煮新鮮雞蛋麵，直到彈牙。瀝乾備用。
7. 將芥蘭或菜心放入同一個沸水（或新的沸水）中汆燙約 1-2 分鐘，直到脆嫩。瀝乾。
8. 上菜時，將一份煮好的麵條放入碗中。舀上足量的牛腩、牛筋和燉汁淋在麵條上。用汆燙好的芥蘭或菜心和蔥花裝飾。趁熱食用。

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