牛腩面
一道经典广东家常菜，以慢炖至软烂入味的牛腩和牛筋，配以浓郁香醇的汤底，淋在弹牙的鸡蛋面上，并佐以新鲜蔬菜。
香港
Beef
营养 (每份)
728kcal热量
52.3g蛋白质
58.4g碳水
24.6g脂肪
3.2g纤维
1247mg钠
食材
- 1 公斤 牛腩，切成 3-4 厘米方块
- 500 克 牛筋，切成 3-4 厘米块
- 3 片 姜
- 2 瓣 蒜头，拍扁
- 2 粒 八角
- 1 条 桂皮
- 1 汤匙 花椒
- 2 块 陈皮，用温水浸软，刮去白色内膜
- 2 片 月桂叶
- 2 汤匙 食用油
- 2 汤匙 生抽
- 1 汤匙 老抽
- 1 汤匙 蚝油
- 1 汤匙 冰糖
- 2 汤匙 绍兴酒
- 1 茶匙 五香粉
- 1 公升 牛肉汤或水
- 500 克 新鲜鸡蛋面
- 200 克 芥兰或菜心，洗净修剪
- 盐，适量
- 白胡椒粉，适量
- 葱花，适量，作装饰
步骤
- 将牛腩和牛筋放入沸水中焯水 5-7 分钟，去除杂质。捞起沥干，彻底冲洗。
- 在大锅或铸铁锅中用中高火加热食用油。加入姜、蒜头、八角、桂皮、花椒、陈皮和月桂叶。爆香约 1-2 分钟。
- 将焯水后的牛腩和牛筋加入锅中。翻炒数分钟至轻微焦黄。
- 倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖、绍兴酒、五香粉和牛肉汤或水。煮沸。
- 转小火，盖上锅盖，炖煮 3-4 小时，或直到牛腩和牛筋软烂入味。偶尔搅拌。用盐和白胡椒粉调味。
- 在炖煮牛腩的同时，准备面条和蔬菜。按照包装说明煮新鲜鸡蛋面，直到弹牙。沥干备用。
- 将芥兰或菜心放入同一个沸水（或新的沸水）中焯烫约 1-2 分钟，直到脆嫩。沥干。
- 上菜时，将一份煮好的面条放入碗中。舀上足量的牛腩、牛筋和炖汁淋在面条上。用焯烫好的芥兰或菜心和葱花装饰。趁热食用。
