清雞湯打邊爐湯底

清淡而鮮味的雞湯，非常適合做打邊爐或火鍋湯底。這款食譜製作出清澈、芳香的湯底，能襯托各種火鍋食材的天然風味，而不會搶走其原味。

營養 (每份)

食材

• 1.2kg whole chicken
• 500g chicken feet
• 500g chicken bones
• 4l water
• 50g ginger
• 2 stalks green onions
• 3 pieces dried scallops
• 6 pieces red dates

步驟

1. 將原隻雞、雞腳和雞骨洗淨。放入大鍋中，加入冷水蓋過食材，開大火煮沸。滾煮 5-10 分鐘以去除雜質。倒掉水，並用冷水徹底沖洗乾淨。
2. 將薑切片，蔥切大段。將乾瑤柱用溫水浸泡至少 15 分鐘至軟身，然後輕輕撕開。紅棗去核。
3. 將已汆水的雞件、雞腳、雞骨、薑片、蔥段、浸軟的乾瑤柱和紅棗放入一個乾淨的大鍋中。加入清水。
4. 將鍋中的食材以大火煮沸。一旦沸騰，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2-3 小時，以熬出濃郁鮮甜的湯底。
5. 在慢燉過程中，定期撇去浮起的泡沫或雜質，以保持湯底清澈。
6. 慢燉完成後，用細網篩過濾湯底，將固體食材棄掉。如果需要，可加入適量鹽調味。清雞湯打邊爐湯底即可享用。

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