清鸡汤打边炉汤底

清淡而鲜味的鸡汤，非常适合做打边炉或火锅汤底。这款食谱制作出清澈、芳香的汤底，能衬托各种火锅食材的天然风味，而不会抢走其原味。

营养 (每份)

食材

• 1.2kg whole chicken
• 500g chicken feet
• 500g chicken bones
• 4l water
• 50g ginger
• 2 stalks green onions
• 3 pieces dried scallops
• 6 pieces red dates

步骤

1. 将原只鸡、鸡脚和鸡骨洗净。放入大锅中，加入冷水盖过食材，开大火煮沸。滚煮 5-10 分钟以去除杂质。倒掉水，并用冷水彻底冲洗干净。
2. 将姜切片，葱切大段。将干瑶柱用温水浸泡至少 15 分钟至软身，然后轻轻撕开。红枣去核。
3. 将已汆水的鸡件、鸡脚、鸡骨、姜片、葱段、浸软的干瑶柱和红枣放入一个干净的大锅中。加入清水。
4. 将锅中的食材以大火煮沸。一旦沸腾，转小火，盖上锅盖，慢炖至少 2-3 小时，以熬出浓郁鲜甜的汤底。
5. 在慢炖过程中，定期撇去浮起的泡沫或杂质，以保持汤底清澈。
6. 慢炖完成后，用细网筛过滤汤底，将固体食材弃掉。如果需要，可加入适量盐调味。清鸡汤打边炉汤底即可享用。

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