瑤柱馬蹄豆豉蒸肉餅
一道經典粵式家常菜，嫩滑的豬肉餅融合了瑤柱的鮮味、馬蹄的爽脆及豆豉的鹹香，蒸煮後香氣四溢，佐飯一流。
香港
Pork
30分鐘以內
營養 (每份)
284kcal熱量
28.5g蛋白質
5.8g碳水
15.2g脂肪
0.5g纖維
512mg鈉
食材
- 500克 豬肉碎 (肥瘦比例20-30%為佳)
- 10克 瑤柱 (約2粒)
- 50克 馬蹄，去皮切幼粒
- 1湯匙 豆豉，洗淨略切
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 粟粉
- 0.5茶匙 糖
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 麻油
- 1湯匙 食用油
- 2片 薑，切絲
- 1條 蔥，切粒
- 100毫升 溫水
步驟
- 將瑤柱放入溫水浸泡30分鐘至軟身。保留浸泡瑤柱的水。將泡軟的瑤柱撕碎。
- 在大碗中，混合豬肉碎、瑤柱碎、馬蹄粒及豆豉。
- 加入生抽、粟粉、糖、白胡椒粉、紹興酒、麻油及食用油到豬肉混合物中。沿同一方向攪拌均勻，直至肉質起膠。
- 將混合物轉移到一個淺的耐熱碟中。壓平成均勻的肉餅，中間稍微壓凹，以便均勻蒸熟。將保留的瑤柱浸泡水倒在肉餅上。
- 將碟子放入已預熱的蒸鍋中，大火蒸。蒸15分鐘。
- 小心從蒸鍋中取出。用薑絲和蔥粒裝飾。趁熱與米飯一同享用。
