馬仔

馬仔，又稱沙琪瑪，係粵菜中一種受歡迎嘅甜點。佢由炸麵條組成，用糖漿黏合，通常會灑上芝麻或提子乾作裝飾。口感鬆軟帶嚼勁，甜而不膩。

營養 (每份)

食材

• 300克 中筋麵粉
• 2隻 大雞蛋
• 5克 泡打粉
• 2克 食鹽
• 20毫升 清水
• 500毫升 食用油 (炸用)
• 150克 白砂糖
• 100克 麥芽糖
• 50毫升 清水 (糖漿用)
• 20克 無鹽牛油
• 10克 炒香白芝麻
• 20克 提子乾

步驟

1. 將中筋麵粉、泡打粉同食鹽倒入大碗中，攪拌均勻。
2. 加入大雞蛋同清水，搓揉成光滑有彈性嘅麵團。
3. 用濕布蓋好麵團，靜置30分鐘。
4. 喺灑咗少少麵粉嘅檯面，將靜置好嘅麵團碌成約1-2毫米厚嘅薄片。
5. 將麵團薄片切成約0.5厘米闊、5厘米長嘅幼條。
6. 將食用油喺深鍋或鑊中加熱至160-170°C。
7. 分批將麵條炸至鬆脆金黃。唔好一次過落太多。
8. 用漏勺撈起炸好嘅麵條，放喺廚房紙上瀝乾多餘油份。
9. 喺另一個鍋中，將白砂糖、麥芽糖、糖漿用嘅清水同無鹽牛油混合。
10. 用中火加熱糖漿混合物，不斷攪拌，直到變得濃稠黏手（約115-120°C，即軟球階段）。
11. 立即將炸好嘅麵條、炒香白芝麻同提子乾加入熱糖漿中。快速徹底攪拌，直到所有麵條都均勻沾上糖漿。
12. 將混合物轉移到塗咗油嘅長方形模具或焗盤中。用刮刀或勺子背面壓實壓平。
13. 讓馬仔喺室溫下完全冷卻，然後脫模切成獨立嘅份量。

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