马仔

马仔，又称沙琪玛，是粤菜中一种受欢迎的甜点。它由炸面条组成，用糖浆粘合，通常会撒上芝麻或葡萄干作装饰。口感松软带嚼劲，甜而不腻。

营养 (每份)

食材

• 300克 中筋面粉
• 2只 大鸡蛋
• 5克 泡打粉
• 2克 食盐
• 20毫升 清水
• 500毫升 食用油 (炸用)
• 150克 白砂糖
• 100克 麦芽糖
• 50毫升 清水 (糖浆用)
• 20克 无盐黄油
• 10克 炒香白芝麻
• 20克 葡萄干

步骤

1. 将中筋面粉、泡打粉和食盐倒入大碗中，搅拌均匀。
2. 加入大鸡蛋和清水，揉搓成光滑有弹性的面团。
3. 用湿布盖好面团，静置30分钟。
4. 在撒了少许面粉的台面，将静置好的面团擀成约1-2毫米厚的薄片。
5. 将面团薄片切成约0.5厘米宽、5厘米长的幼条。
6. 将食用油在深锅或炒锅中加热至160-170°C。
7. 分批将面条炸至松脆金黄。不要一次性放太多。
8. 用漏勺捞起炸好的面条，放在厨房纸上沥干多余油份。
9. 在另一个锅中，将白砂糖、麦芽糖、糖浆用的清水和无盐黄油混合。
10. 用中火加热糖浆混合物，不断搅拌，直到变得浓稠黏手（约115-120°C，即软球阶段）。
11. 立即将炸好的面条、炒香白芝麻和葡萄干加入热糖浆中。快速彻底搅拌，直到所有面条都均匀沾上糖浆。
12. 将混合物转移到涂了油的长方形模具或烤盘中。用刮刀或勺子背面压实压平。
13. 让马仔在室温下完全冷却，然后脱模切成独立的份量。

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