芋頭炆鴨
一道經典嘅粵式住家菜，嫩滑豐腴嘅鴨肉配上香濃嘅芋頭慢慢炆煮，口感香醇，味道層次豐富。鴨肉吸咗芋頭嘅泥土芳香，變得格外入味。
香港
Duck
營養 (每份)
520kcal熱量
38.5g蛋白質
18.2g碳水
32.1g脂肪
2.8g纖維
892mg鈉
食材
- 1.2kg whole duck, chopped into large pieces
- 500g taro, peeled and cut into 2-inch chunks
- 4 cloves garlic, minced
- 30g ginger, sliced
- 2 cubes fermented red bean curd (nam yue), mashed
- 2 tablespoons oyster sauce
- 2 tablespoons light soy sauce
- 1 tablespoon dark soy sauce
- 3 tablespoons Shaoxing wine
- 1 teaspoon five-spice powder
- 1 teaspoon sugar
- 500ml water or chicken stock
- 3 tablespoons cooking oil
- 1 tablespoon cornstarch
- 2 tablespoons water (for slurry)
- 2 stalks spring onions, chopped for garnish
步驟
- 將鴨件放入滾水汆水5分鐘以去除雜質。瀝乾水份並印乾。
- 燒熱鑊，加入食用油，中高火。將芋頭件炸至兩面金黃，盛起備用。
- 同一隻鑊，加入餘下油。爆香蒜蓉同薑片，約1分鐘。
- 加入已汆水嘅鴨件，炒至表面微黃，約3-5分鐘。
- 加入壓爛嘅南乳、蠔油、生抽、老抽、紹興酒、五香粉同糖。拌勻，令鴨件沾滿醬汁。
- 倒入水或雞湯。煮滾後轉小火，加蓋炆60-80分鐘，直到鴨肉腍身。
- 加入已炸嘅芋頭件，確保浸入醬汁中。繼續炆煮20-30分鐘，直至芋頭非常腍軟並吸收味道。
- 如果醬汁太稀，加入粟粉芡汁，攪拌煮至醬汁達到你想要嘅濃稠度。
- 將芋頭炆鴨盛入碟中，灑上蔥粒，趁熱配白飯享用。
