芋头焖鸭
一道经典的粤式家常菜，嫩滑丰腴的鸭肉配上香浓的芋头慢慢焖煮，口感香醇，味道层次丰富。鸭肉吸收了芋头的泥土芳香，变得格外入味。
香港
Duck
营养 (每份)
520kcal热量
38.5g蛋白质
18.2g碳水
32.1g脂肪
2.8g纤维
892mg钠
食材
- 1.2kg whole duck, chopped into large pieces
- 500g taro, peeled and cut into 2-inch chunks
- 4 cloves garlic, minced
- 30g ginger, sliced
- 2 cubes fermented red bean curd (nam yue), mashed
- 2 tablespoons oyster sauce
- 2 tablespoons light soy sauce
- 1 tablespoon dark soy sauce
- 3 tablespoons Shaoxing wine
- 1 teaspoon five-spice powder
- 1 teaspoon sugar
- 500ml water or chicken stock
- 3 tablespoons cooking oil
- 1 tablespoon cornstarch
- 2 tablespoons water (for slurry)
- 2 stalks spring onions, chopped for garnish
步骤
- 将鸭块放入沸水中焯水5分钟，以去除杂质。沥干水分并拍干。
- 烧热锅，加入食用油，中高火。将芋头块炸至两面金黄。取出备用。
- 同一个锅中，加入剩余油。爆香蒜末和姜片，约1分钟。
- 加入焯水后的鸭块，翻炒至表面微黄，约3-5分钟。
- 加入捣烂的南乳、蚝油、生抽、老抽、绍兴酒、五香粉和糖。搅拌均匀，使鸭块均匀裹上酱汁。
- 倒入水或鸡汤。煮沸后转小火，盖上盖子炖煮60-80分钟，直到鸭肉软烂。
- 加入炸好的芋头块，确保其浸入酱汁中。继续炖煮20-30分钟，直到芋头非常软糯并吸收味道。
- 如果酱汁太稀，加入玉米淀粉水淀粉，搅拌煮至酱汁达到您想要的浓稠度。
- 将芋头焖鸭盛入盘中。撒上香葱末，趁热搭配米饭享用。
