豉椒排骨煲
嫩滑嘅牛肋骨，用香濃嘅豆豉同爽脆嘅青燈籠椒爆炒，再以濃郁嘅醬汁一齊燜煮。呢款經典廣東菜式帶嚟豐富嘅鮮味，非常適合配飯。
香港
Beef
營養 (每份)
348kcal熱量
32.5g蛋白質
8.2g碳水
19.8g脂肪
1.1g纖維
742mg鈉
食材
- 500克 牛小排，切成1.5吋塊狀
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 生抽
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 生粉
- 2湯匙 食用油
- 1湯匙 豆豉，洗淨並粗略切碎
- 3片 薑，切絲
- 2瓣 蒜蓉
- 1個 青燈籠椒，去籽切成1吋方塊
- 1個 紅燈籠椒，去籽切成1吋方塊
- 1.5杯 牛高湯或水
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 生抽
- 0.5茶匙 老抽
- 0.5茶匙 糖
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
- 1湯匙 生粉混合2湯匙水 (作芡汁用)
步驟
- 將牛小排放入滾水汆水5分鐘。瀝乾並用凍水徹底沖洗以去除雜質。印乾水分。
- 將汆水後嘅牛肋骨用紹興酒、生抽、白胡椒粉同生粉醃製15分鐘。
- 喺鑊或大鍋度用中高火加熱食用油。加入豆豉、薑絲同蒜蓉。爆香約1分鐘至出香味。
- 將醃製好嘅牛肋骨同燈籠椒加入鑊中。炒2-3分鐘，直到牛肉輕微煎香。
- 倒入牛高湯、蠔油、生抽、老抽、糖同白胡椒粉。煮滾後，轉小火，蓋上蓋，炆煮25-30分鐘，或者直到牛肉變軟。
- 拌入生粉芡汁，將醬汁濃稠度調整到你想要嘅程度。淋上麻油。趁熱上碟，最好用瓦煲盛載。
