豉椒排骨煲
嫩滑的牛肋骨，用香浓的豆豉和爽脆的青灯笼椒爆炒，再以浓郁的酱汁一起焖煮。这款经典广东菜式带来丰富的鲜味，非常适合配饭。
香港
Beef
营养 (每份)
348kcal热量
32.5g蛋白质
8.2g碳水
19.8g脂肪
1.1g纤维
742mg钠
食材
- 500克 牛小排，切成1.5吋块状
- 1汤匙 绍兴酒
- 1茶匙 生抽
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 1汤匙 生粉
- 2汤匙 食用油
- 1汤匙 豆豉，洗净并粗略切碎
- 3片 姜，切丝
- 2瓣 蒜蓉
- 1个 青灯笼椒，去籽切成1吋方块
- 1个 红灯笼椒，去籽切成1吋方块
- 1.5杯 牛高汤或水
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 生抽
- 0.5茶匙 老抽
- 0.5茶匙 糖
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 麻油
- 1汤匙 生粉混合2汤匙水 (作芡汁用)
步骤
- 将牛小排放入滚水焯水5分钟。沥干并用冷水彻底冲洗以去除杂质。印干水分。
- 将焯水后的牛肋骨用绍兴酒、生抽、白胡椒粉和生粉腌制15分钟。
- 在锅或大锅里用中高火加热食用油。加入豆豉、姜丝和蒜蓉。爆香约1分钟至出香味。
- 将腌制好的牛肋骨和灯笼椒加入锅中。炒2-3分钟，直到牛肉轻微煎香。
- 倒入牛高汤、蚝油、生抽、老抽、糖和白胡椒粉。煮滚后，转小火，盖上盖，焖煮25-30分钟，或者直到牛肉变软。
- 拌入生粉芡汁，将酱汁浓稠度调整到你想要的程度。淋上麻油。趁热上碟，最好用瓦煲盛载。
