炒素腐皮卷
一道精緻的廣東素菜，特色是香脆的煎腐皮卷，內餡飽滿地塞滿了切丁的冬菇、紅蘿蔔、冬筍、黑木耳和粉絲，然後與軟嫩的紹菜一同以清淡香濃的醬汁快炒。
香港
Vegetarian
素食
營養 (每份)
385kcal熱量
15.2g蛋白質
32.8g碳水
21.5g脂肪
4.2g纖維
742mg鈉
食材
- 8sheets 腐皮
- 6粒 冬菇
- 1medium 紅蘿蔔
- 100克 冬筍
- 10克 黑木耳
- 50克 粉絲
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 素蠔油
- 1茶匙 麻油
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 2湯匙 粟粉
- 120毫升 水
- 6湯匙 食用油
- 2cloves 蒜蓉
- 3片 薑片
- 200克 紹菜
- 150毫升 素上湯
- 0.5茶匙 糖
- 0.25茶匙 鹽
步驟
- 將腐皮、冬菇和黑木耳用溫水浸軟。將粉絲用溫水浸軟。瀝乾所有浸軟的材料。
- 將浸軟的冬菇、紅蘿蔔和冬筍切丁。將浸軟的黑木耳切絲。將浸軟的粉絲剪成小段。蒜蓉切末，薑片切絲。紹菜切成小塊。
- 在碗中，將切丁的冬菇、紅蘿蔔、冬筍、黑木耳和剪好的粉絲混合。加入生抽、素蠔油、麻油和白胡椒粉調味。拌勻。
- 將粟粉與少量水混合，製成粉漿，用於封口腐皮卷。
- 攤開一張浸軟的腐皮。將一份蔬菜餡料放在一邊。向內摺疊兩側，然後捲緊，用粟粉漿封口。重複製作所有腐皮卷。
- 在大平底鍋中用中高火加熱食用油。將腐皮卷煎至兩面金黃酥脆。取出備用。
- 在同一個鍋中，加入少量食用油。爆香蒜蓉和薑絲。加入紹菜，快炒至略軟。
- 將煎好的腐皮卷放回鍋中。倒入素上湯、生抽、素蠔油、糖和鹽。煮至滾起。
- 將剩餘的粟粉與水混合製成粉漿。將粉漿攪入 simmering 中的醬汁，直至濃稠至您喜歡的稠度。
- 趁熱上菜。
