炒素腐皮卷
一道精致的广东素菜，特色是香脆的煎腐皮卷，内馅饱满地塞满了切丁的冬菇、红萝卜、冬笋、黑木耳和粉丝，然后与软嫩的绍菜一同以清淡香浓的酱汁快炒。
香港
Vegetarian
素食
营养 (每份)
385kcal热量
15.2g蛋白质
32.8g碳水
21.5g脂肪
4.2g纤维
742mg钠
食材
- 8sheets 腐皮
- 6粒 冬菇
- 1medium 红萝卜
- 100克 冬笋
- 10克 黑木耳
- 50克 粉丝
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 素蚝油
- 1茶匙 麻油
- 0.5茶匙 白胡椒粉
- 2湯匙 粟粉
- 120毫升 水
- 6湯匙 食用油
- 2cloves 蒜蓉
- 3片 姜片
- 200克 绍菜
- 150毫升 素上汤
- 0.5茶匙 糖
- 0.25茶匙 盐
步骤
- 将腐皮、冬菇和黑木耳用温水浸软。将粉丝用温水浸软。沥干所有浸软的材料。
- 将浸软的冬菇、红萝卜和冬笋切丁。将浸软的黑木耳切丝。将浸软的粉丝剪成小段。蒜蓉切末，姜片切丝。绍菜切成小块。
- 在碗中，将切丁的冬菇、红萝卜、冬笋、黑木耳和剪好的粉丝混合。加入生抽、素蚝油、麻油和白胡椒粉调味。拌匀。
- 将粟粉与少量水混合，制成粉浆，用于封口腐皮卷。
- 摊开一张浸软的腐皮。将一份蔬菜馅料放在一边。向内折叠两侧，然后卷紧，用粟粉浆封口。重复制作所有腐皮卷。
- 在大平底锅中用中高火加热食用油。将腐皮卷煎至两面金黄酥脆。取出备用。
- 在同一个锅中，加入少量食用油。爆香蒜蓉和姜丝。加入绍菜，快炒至略软。
- 将煎好的腐皮卷放回锅中。倒入素上汤、生抽、素蚝油、糖和盐。煮至滚起。
- 将剩余的粟粉与水混合制成粉浆。将粉浆搅入 simmering 中的酱汁，直至浓稠至您喜欢的稠度。
- 趁热上菜。
