豆蔻五花臉頰肉砂鍋
一道樸實的粵菜砂鍋菜式，採用五花肉及臉頰肉，配以芳香豆蔻文火燉煮，湯汁濃郁醇厚，溫暖舒適。砂鍋的悶熱讓香料充分滲入肉類，而膠質豐富的臉頰肉則變得軟滑帶膠質感。
香港
Pork
營養 (每份)
658kcal熱量
42.3g蛋白質
8.2g碳水
50.1g脂肪
1.1g纖維
1247mg鈉
食材
- 600克五花肉，切成4厘米見方
- 400克臉頰肉，切成4厘米見方
- 8粒豆蔻莢
- 30克冬菇乾，切半
- 4 slices 薑4片，厚度5毫米
- 3tbsp 豉油3湯匙
- 1tbsp 生抽1湯匙
- 2tbsp 蠔油2湯匙
- 1tbsp 紹興酒1湯匙
- 1tsp 冰糖1茶匙
- 6 whole 乾紅椒6隻
- 2 stalks 蔥段2條，長5厘米
- 1200ml 雞湯1200毫升
- 2tbsp 植物油2湯匙
步驟
- 將五花肉和臉頰肉放入滾水中汆5分鐘，然後瀝乾並用冷水沖洗至乾淨
- 在砂鍋中以中火加熱植物油，加入汆燙過的豬肉翻炒至淺金黃色，約2分鐘
- 加入薑片、乾紅椒和豆蔻莢，翻炒30秒釋放香氣
- 加入冬菇、豉油、生抽、蠔油和紹興酒，攪拌混合
- 倒入雞湯和冰糖，煮至沸騰
- 沸騰後，轉小火，蓋上砂鍋蓋子，燜90分鐘至豬肉極軟
- 加入蔥段，繼續燜5分鐘
- 嚐一下湯汁，需要時調整味道。趁熱直接從砂鍋在餐桌上享用
