豆豉西蘭花杏鮑菇炒脆豆腐
這道鹹香撲鼻的廣東小炒，以香脆煎炸的硬豆腐、嫩綠的西蘭花和彈牙的杏鮑菇為主，裹上濃郁的豆豉醬汁。一道令人滿足的素食主菜。
香港
Vegetarian
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
328kcal熱量
18.5g蛋白質
22.3g碳水
19.4g脂肪
4.2g纖維
742mg鈉
食材
- 硬豆腐，瀝乾並切成1英吋方塊
- 西蘭花，切成一口大小的小花
- 杏鮑菇，切成1/4英吋厚的圓片
- 蒜頭，切末
- 薑，切末
- 紅辣椒，切薄片 (可選)
- 豆豉，洗淨並輕輕搗碎
- 植物油，用於煎炸和炒
- 生抽
- 素蠔油
- 糖
- 玉米澱粉
- 水
- 麻油
- 水，用於製作芡汁
步驟
- 準備豆腐：將植物油燒熱，放入硬豆腐方塊煎至各面金黃酥脆。取出備用。
- 焯燙蔬菜：燒開一鍋水。加入西蘭花和杏鮑菇。焯燙1-2分鐘，直至脆嫩。瀝乾備用。
- 準備醬汁：在一個小碗中，將生抽、素蠔油、糖、玉米澱粉和水混合均勻，製成芡汁。
- 爆香料及豆豉：倒掉鍋中多餘的油，留下約兩湯匙。加入蒜末、薑末和豆豉。爆香至出味。
- 混合翻炒：將焯燙好的西蘭花、杏鮑菇和香脆的硬豆腐加入鍋中。倒入準備好的醬汁。快速翻炒至醬汁變稠並均勻裹在所有食材上。
- 完成：淋上麻油，如果喜歡，可撒上切薄片的紅辣椒。立即與白飯一同享用。
