豆豉西兰花杏鲍菇炒脆豆腐
这道咸香扑鼻的广东小炒，以香脆煎炸的硬豆腐、嫩绿的西兰花和弹牙的杏鲍菇为主，裹上浓郁的豆豉酱汁。一道令人满足的素食主菜。
香港
Vegetarian
素食
30分钟以內
营养 (每份)
328kcal热量
18.5g蛋白质
22.3g碳水
19.4g脂肪
4.2g纤维
742mg钠
食材
- 硬豆腐，沥干并切成1英寸方块
- 西兰花，切成一口大小的小花
- 杏鲍菇，切成1/4英寸厚的圆片
- 蒜头，切末
- 姜，切末
- 红辣椒，切薄片 (可选)
- 豆豉，洗净并轻轻捣碎
- 植物油，用于煎炸和炒
- 生抽
- 素蚝油
- 糖
- 玉米淀粉
- 水
- 麻油
- 水，用于制作芡汁
步骤
- 准备豆腐：将植物油烧热，放入硬豆腐方块煎至各面金黄酥脆。取出备用。
- 焯烫蔬菜：烧开一锅水。加入西兰花和杏鲍菇。焯烫1-2分钟，直至脆嫩。沥干备用。
- 准备酱汁：在一个小碗中，将生抽、素蚝油、糖、玉米淀粉和水混合均匀，制成芡汁。
- 爆香料及豆豉：倒掉锅中多余的油，留下约两汤匙。加入蒜末、姜末和豆豉。爆香至出味。
- 混合翻炒：将焯烫好的西兰花、杏鲍菇和香脆的硬豆腐加入锅中。倒入准备好的酱汁。快速翻炒至酱汁变稠并均匀裹在所有食材上。
- 完成：淋上麻油，如果喜欢，可撒上切薄片的红辣椒。立即与白饭一同享用。
