豉椒雞球
一道經典粵式小炒，將嫩滑雞髀肉粒與色彩鮮艷嘅燈籠椒，用香濃嘅豆豉醬爆炒而成。
香港
Chicken
20分鐘以內
簡單
營養 (每份)
385kcal熱量
32.5g蛋白質
15.8g碳水
19.2g脂肪
2.1g纖維
958mg鈉
食材
- 300克 去骨去皮雞髀肉，切粒
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 生抽
- 0.5茶匙 糖
- 0.5茶匙 麻油
- 1湯匙 粟粉
- 1湯匙 食用油 (醃料用)
- 1個 紅燈籠椒，去籽切塊
- 1個 青燈籠椒，去籽切塊
- 0.5個 中型洋蔥，切塊
- 2瓣 蒜頭，切碎
- 1厘米 薑，切碎
- 1湯匙 豆豉，洗淨略為壓碎
- 2湯匙 食用油 (炒菜用)
- 醬汁：
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 生抽
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 2湯匙 水
步驟
- 醃製雞肉：將雞髀肉粒放入碗中，加入紹興酒、生抽、糖、麻油、粟粉同食用油。拌勻醃製15分鐘。
- 準備醬汁：喺小碗中，將蠔油、生抽、糖、白胡椒粉同水攪勻。備用。
- 爆炒雞肉：將食用油放入鑊中，用大火燒熱。加入醃好嘅雞肉，爆炒至輕微金黃同熟透，大約3-4分鐘。將雞肉從鑊中取出備用。
- 爆香料頭同蔬菜：喺同一個鑊入面，如果需要可以加少少油。加入蒜蓉、薑蓉同豆豉。爆炒30秒至出香味。加入燈籠椒同洋蔥塊，爆炒2-3分鐘至微軟身帶脆。
- 混合埋尾：將煮好嘅雞肉放返入鑊。倒入準備好嘅醬汁。快速爆炒1-2分鐘，直到醬汁變稠並均勻咁包覆所有食材。即刻上碟。
