芋頭燜鴨
一道經典粵菜，將軟嫩嘅鴨件同香滑嘅芋頭用濃郁嘅醬汁慢火燜煮。最啱一家大細嘅豐盛晚餐。
香港
Duck
營養 (每份)
782kcal熱量
52.5g蛋白質
28.2g碳水
48.3g脂肪
4.2g纖維
1248mg鈉
食材
- 1.2公斤 全鴨，斬件
- 500克 芋頭，去皮切2吋件
- 5片 薑
- 2條 蔥，切2吋段
- 3瓣 蒜頭，拍扁
- 6隻 大冬菇，浸軟去蒂 (保留浸菇水)
- 2湯匙 食用油
- 3湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
- 2湯匙 蠔油
- 2湯匙 紹興酒
- 1茶匙 糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 250毫升 水或浸菇水
- 1湯匙 生粉
- 2湯匙 水 (打芡用)
步驟
- 將鴨件放入滾水汆水5分鐘，去除雜質。瀝乾水份。
- 喺大煲或鑊中，用中高火燒熱食油。加入薑片、蔥段同拍扁嘅蒜頭，爆香約1-2分鐘。
- 將汆水後嘅鴨件加入煲中，炒3-5分鐘至輕微金黃。
- 倒入紹興酒、生抽、老抽、蠔油、糖、白胡椒粉同水（或浸菇水）。加入浸軟嘅冬菇。
- 將混合物煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢火燜60分鐘，期間偶爾攪拌。
- 60分鐘後，加入芋頭件入煲。輕輕攪拌，確保芋頭浸入醬汁中。繼續蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘，或直到鴨肉非常軟嫩，芋頭香軟起沙。
- 如果鍾意，可以將生粉同水混合成生粉水。將生粉水攪拌入燜煮汁液中，將醬汁勾芡至你鍾意嘅濃稠度。
- 趁熱同白飯一齊食。
