芋头焖鸭
一道经典粤菜，将软嫩的鸭件和香滑的芋头用浓郁的酱汁慢火焖煮。最适合一家大小的丰盛晚餐。
香港
Duck
营养 (每份)
782kcal热量
52.5g蛋白质
28.2g碳水
48.3g脂肪
4.2g纤维
1248mg钠
食材
- 1.2公斤 全鸭，斩件
- 500克 芋头，去皮切2吋块
- 5片 姜
- 2条 葱，切2吋段
- 3瓣 大蒜，拍扁
- 6只 大香菇，泡软去蒂 (保留泡菇水)
- 2汤匙 食用油
- 3汤匙 酱油
- 1汤匙 老抽
- 2汤匙 蚝油
- 2汤匙 绍兴酒
- 1茶匙 糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 250毫升 水或泡菇水
- 1汤匙 淀粉
- 2汤匙 水 (勾芡用)
步骤
- 将鸭件放入滚水焯水5分钟，去除杂质。沥干水分。
- 在大锅或炒锅中，用中高火烧热食用油。加入姜片、葱段和拍扁的蒜头，爆香约1-2分钟。
- 将焯水后的鸭件加入锅中，炒3-5分钟至轻微金黄。
- 倒入绍兴酒、酱油、老抽、蚝油、糖、白胡椒粉和水（或泡菇水）。加入泡软的香菇。
- 将混合物煮滚，然后转小火，盖上锅盖，慢火焖60分钟，期间偶尔搅拌。
- 60分钟后，加入芋头块入锅。轻轻搅拌，确保芋头浸入酱汁中。继续盖上锅盖焖煮30-40分钟，或直到鸭肉非常软嫩，芋头香软起沙。
- 如果喜欢，可以将淀粉和水混合成淀粉水。将淀粉水搅拌入焖煮汁液中，将酱汁勾芡至您喜欢的浓稠度。
- 趁热同白饭一起吃。
