梅菜扣肉
肥美豬腩肉先炸後蒸，配搭鹹香入味的梅菜，製成入口即溶的經典佳餚，味道濃郁帶有鹹甜香氣。
香港
Pork
營養 (每份)
468kcal熱量
22.5g蛋白質
8.2g碳水
37.8g脂肪
1.2g纖維
1142mg鈉
食材
- 500克連皮豬腩肉
- 200克梅菜
- 3片薑
- 2瓣蒜頭，剁蓉
- 1湯匙生抽
- 1湯匙老抽
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1湯匙紹興酒
- 2湯匙食油 (炸用)
- 醬汁：
- 2湯匙生抽
- 1湯匙蠔油
- 1/2杯水
- 1茶匙粟粉水 (勾芡用)
步驟
- 將豬腩肉和薑片放入滾水中汆水10分鐘。瀝乾水分，印乾，並在豬皮上塗抹老抽。
- 燒熱油於鑊中。將豬腩肉皮朝下炸至金黃酥脆，約5-7分鐘。取出放涼，然後切成厚片。
- 將梅菜徹底沖洗以去除多餘的鹽分。擠乾水分並切成小塊。
- 在乾淨的鑊中，爆香蒜蓉和梅菜碎，直至出味。加入生抽、糖和白胡椒粉。炒2-3分鐘。
- 將豬腩肉片皮朝下排入深碗中。將炒好的梅菜混合物鋪在豬腩肉上。
- 將醬汁材料（生抽、老抽、蠔油、糖、水）混合。淋在豬肉和梅菜上。
- 蒸90-120分鐘，直至豬腩肉非常軟爛，梅菜入味。
- 小心地將碗中的汁液倒入小鍋中。將碗倒扣在碟上。
- 將保留的汁液加熱，煮滾後用粟粉水勾芡。將濃稠的醬汁淋在梅菜扣肉上。趁熱享用。
