豉汁肉碎豆腐煲

一道暖心的廣東經典菜，以嫩滑豆腐和鹹香肉碎，配上豆豉、蒜蓉和蔥花，用瓦煲烹煮出濃郁惹味的醬汁。熱騰騰上桌，是搭配白飯的絕佳選擇。

營養 (每份)

食材

• 300克 硬豆腐，切成2厘米方塊
• 200克 豬肉碎
• 1湯匙 豆豉，洗淨並略微搗碎
• 2瓣 蒜頭，切蓉
• 1塊 薑，切蓉
• 2條 蔥，切粒（蔥白和蔥綠分開）
• 1湯匙 醬油
• 1茶匙 老抽
• 1茶匙 糖
• 1/2茶匙 白胡椒粉
• 1湯匙 紹興酒
• 100毫升 雞湯
• 1湯匙 生粉，加2湯匙水拌勻（生粉水）
• 2湯匙 食用油

步驟

1. 準備豆腐。在不黏鍋中用中高火加熱食用油。將豆腐塊煎至各面金黃色。取出備用。
2. 爆香材料。如果需要，可在同一鍋中再加少許食用油。加入薑蓉、蒜蓉、蔥白和豆豉。爆香至出味。
3. 炒肉碎。將豬肉碎加入鍋中，用鍋鏟將其撥散。炒至變色。
4. 灒酒及調味。倒入紹興酒灒鍋。加入醬油、老抽、糖、白胡椒粉和雞湯。煮至沸騰。
5. 混合及燜煮。將煎好的豆腐放回鍋中。輕輕攪拌，使豆腐和豬肉碎沾滿醬汁。蓋上鍋蓋燜煮。
6. 勾芡。加入生粉水勾芡，至醬汁達到您喜歡的濃稠度。
7. 完成及上菜。撒上剩餘的蔥綠作裝飾。立即上菜，最好是用熱瓦煲盛載，搭配白飯享用。

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