豉汁肉碎豆腐煲

一道暖心的广东经典菜，以嫩滑豆腐和咸香肉碎，配上豆豉、蒜蓉和葱花，用瓦煲烹煮出浓郁惹味的酱汁。热腾腾上桌，是搭配白饭的绝佳选择。

营养 (每份)

食材

• 300克 硬豆腐，切成2厘米方块
• 200克 猪肉碎
• 1汤匙 豆豉，洗净并略微捣碎
• 2瓣 蒜头，切蓉
• 1块 姜，切蓉
• 2条 葱，切粒（葱白和葱绿分开）
• 1汤匙 酱油
• 1茶匙 老抽
• 1茶匙 糖
• 1/2茶匙 白胡椒粉
• 1汤匙 绍兴酒
• 100毫升 鸡汤
• 1汤匙 生粉，加2汤匙水拌匀（生粉水）
• 2汤匙 食用油

步骤

1. 准备豆腐。在不粘锅中用中高火加热食用油。将豆腐块煎至各面金黄色。取出备用。
2. 爆香材料。如果需要，可在同一锅中再加少许食用油。加入姜蓉、蒜蓉、葱白和豆豉。爆香至出味。
3. 炒肉碎。将猪肉碎加入锅中，用锅铲将其拨散。炒至变色。
4. 烹酒及调味。倒入绍兴酒烹锅。加入酱油、老抽、糖、白胡椒粉和鸡汤。煮至沸腾。
5. 混合及焖煮。将煎好的豆腐放回锅中。轻轻搅拌，使豆腐和猪肉碎沾满酱汁。盖上锅盖焖煮。
6. 勾芡。加入生粉水勾芡，至酱汁达到您喜欢的浓稠度。
7. 完成及上菜。撒上剩余的葱绿作装饰。立即上菜，最好是用热瓦煲盛载，搭配白饭享用。

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