髮菜蠔豉燜豬手
一道寓意吉祥的廣東菜，鮮嫩的豬手與鹹香的蠔豉和髮菜一同炆煮至入味，味道濃郁鮮美，象徵著財運亨通。
香港
Pork
營養 (每份)
520kcal熱量
58.5g蛋白質
12.2g碳水
22.8g脂肪
1.2g纖維
1240mg鈉
食材
- 1隻 大豬手 (約800克-1公斤)，汆水洗淨
- 6隻 蠔豉，浸軟，保留浸蠔水
- 10克 髮菜，浸軟洗淨
- 4隻 冬菇，浸軟去蒂，保留浸冬菇水
- 3片 薑
- 2條 蔥，切5厘米長段
- 2塊 南乳，壓碎
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 蠔油
- 1茶匙 糖
- 2湯匙 紹興酒
- 1湯匙 粟粉，與2湯匙水混合 (作芡汁用)
- 200毫升 浸冬菇/蠔豉水或雞湯
步驟
- 將豬手放入滾水中汆水10分鐘以去除雜質，然後徹底沖洗並印乾。備用。
- 在一個大煲或砂煲中，將汆水豬手、浸軟蠔豉、浸軟冬菇、薑片和蔥段一同放入。
- 在碗中，將壓碎的南乳、生抽、蠔油、糖、紹興酒和預留的浸冬菇/蠔豉水/雞湯混合。將醬汁倒入煲內。
- 將液體煮滾，然後轉小火，蓋上蓋子，炆煮60-75分鐘，或直到豬手非常軟爛。偶爾攪拌以防黏底。
- 在炆煮的最後10分鐘加入浸軟的髮菜。
- 如果喜歡，拌入粟粉水勾芡，使醬汁濃稠至您喜歡的濃度。趁熱食用。
