发菜蚝豉焖猪手
一道寓意吉祥的广东菜，鲜嫩的猪手与咸香的蚝豉和发菜一同焖煮至入味，味道浓郁鲜美，象征着财运亨通。
香港
Pork
营养 (每份)
520kcal热量
58.5g蛋白质
12.2g碳水
22.8g脂肪
1.2g纤维
1240mg钠
食材
- 1只 大猪手 (约800克-1公斤)，汆水洗净
- 6只 蚝豉，浸软，保留浸蚝水
- 10克 发菜，浸软洗净
- 4只 冬菇，浸软去蒂，保留浸冬菇水
- 3片 姜
- 2条 葱，切5厘米长段
- 2块 南乳，压碎
- 1汤匙 生抽
- 1汤匙 蚝油
- 1茶匙 糖
- 2汤匙 绍兴酒
- 1汤匙 粟粉，与2汤匙水混合 (作芡汁用)
- 200毫升 浸冬菇/蚝豉水或鸡汤
步骤
- 将猪手放入滚水中汆水10分钟以去除杂质，然后彻底冲洗并印干。备用。
- 在一个大煲或砂煲中，将汆水猪手、浸软蚝豉、浸软冬菇、姜片和葱段一同放入。
- 在碗中，将压碎的南乳、生抽、蚝油、糖、绍兴酒和预留的浸冬菇/蚝豉水/鸡汤混合。将酱汁倒入煲内。
- 将液体煮滚，然后转小火，盖上盖子，焖煮60-75分钟，或直到猪手非常软烂。偶尔搅拌以防粘底。
- 在焖煮的最后10分钟加入浸软的发菜。
- 如果喜欢，拌入粟粉水勾芡，使酱汁浓稠至您喜欢的浓度。趁热食用。
