辣牛肉湯（육개장）
一道豐盛辛辣的韓國湯品，以手撕牛肉、蕨菜、豆芽、芋頭莖等各種蔬菜，在濃郁火辣的湯底中熬煮而成。它以其濃郁的風味和溫暖人心的感覺而聞名。
韓國
Beef
湯
營養 (每份)
256kcal熱量
24.5g蛋白質
12.8g碳水
11.2g脂肪
2.1g纖維
712mg鈉
食材
- 500克 牛腩或牛腱肉
- 2公升 水
- 1個 大洋蔥，對半切開
- 4瓣 大蒜，拍扁
- 1片 新鮮薑
- 1茶匙 黑胡椒粒
- 50克 乾蕨菜（gosari），泡發並切成5-7厘米長段
- 50克 乾芋頭莖（torandae），泡發並切成5-7厘米長段（可選）
- 200克 豆芽
- 4個 新鮮香菇，切薄片
- 5根 青蔥，切成5厘米長段
- 4湯匙 韓國辣椒粉（gochugaru）
- 3湯匙 醬油（湯用，간장）
- 2湯匙 麻油
- 2湯匙 蒜蓉
- 1茶匙 鹽（或適量）
- 0.5茶匙 黑胡椒粉
- 2隻 雞蛋，打散（可選，作裝飾用）
步驟
- 將蕨菜和芋頭莖分別放入碗中，用清水浸泡數小時或過夜，直至變軟。瀝乾水分，切成5-7厘米長段。擠出多餘水分。
- 在一個大鍋中，放入牛肉、水、洋蔥、大蒜瓣、薑和黑胡椒粒。煮沸後轉小火，撇去浮沫，小火慢燉1.5至2小時，直到牛肉非常軟爛。
- 將牛肉從鍋中取出，稍稍放涼。順著紋理將牛肉撕成細條。將湯汁濾入一個乾淨的鍋中，丟棄洋蔥、大蒜和薑。如果喜歡，可撇去多餘的脂肪。
- 將香菇切薄片。將青蔥切成5厘米長段。將豆芽快速放入沸水中汆燙1-2分鐘，然後瀝乾水分並用冷水沖洗以停止烹飪。
- 在一個大碗中，將手撕牛肉、泡發的蕨菜、泡發的芋頭莖、切片的香菇和約三分之二的青蔥混合。加入韓國辣椒粉、醬油、麻油、蒜蓉、鹽和黑胡椒粉。用手充分混合，使所有食材均勻沾裹調味料。
- 將調味好的牛肉和蔬菜混合物加入濾過的牛肉湯中。煮沸後轉中低火，慢燉20-30分鐘，讓味道充分融合。在最後10分鐘加入燙好的豆芽。
- 拌入剩下的青蔥。如果使用雞蛋，將打散的雞蛋慢慢以細流狀倒入滾燙的湯中，輕輕攪拌以形成蛋花。煮約30秒至雞蛋凝固。
- 試味，必要時調整調味料。配飯趁熱食用。
