辣牛肉汤（육개장）
一道丰盛辛辣的韩国汤品，以手撕牛肉、蕨菜、豆芽、芋头茎等各种蔬菜，在浓郁火辣的汤底中熬煮而成。它以其浓郁的风味和温暖人心的感觉而闻名。
韩国
Beef
湯
营养 (每份)
256kcal热量
24.5g蛋白质
12.8g碳水
11.2g脂肪
2.1g纤维
712mg钠
食材
- 500克 牛腩或牛腱肉
- 2升 水
- 1个 大洋葱，对半切开
- 4瓣 大蒜，拍扁
- 1片 新鲜姜
- 1茶匙 黑胡椒粒
- 50克 干蕨菜（gosari），泡发并切成5-7厘米长段
- 50克 干芋头茎（torandae），泡发并切成5-7厘米长段（可选）
- 200克 豆芽
- 4个 新鲜香菇，切薄片
- 5根 青葱，切成5厘米长段
- 4汤匙 韩国辣椒粉（gochugaru）
- 3汤匙 酱油（汤用，간장）
- 2汤匙 香油
- 2汤匙 蒜蓉
- 1茶匙 盐（或适量）
- 0.5茶匙 黑胡椒粉
- 2只 鸡蛋，打散（可选，作装饰用）
步骤
- 将蕨菜和芋头茎分别放入碗中，用清水浸泡数小时或过夜，直至变软。沥干水分，切成5-7厘米长段。挤出多余水分。
- 在一个大锅中，放入牛肉、水、洋葱、大蒜瓣、姜和黑胡椒粒。煮沸后转小火，撇去浮沫，小火慢炖1.5至2小时，直到牛肉非常软烂。
- 将牛肉从锅中取出，稍稍放凉。顺着纹理将牛肉撕成细条。将汤汁滤入一个干净的锅中，丢弃洋葱、大蒜和姜。如果喜欢，可撇去多余的脂肪。
- 将香菇切薄片。将青葱切成5厘米长段。将豆芽快速放入沸水中焯水1-2分钟，然后沥干水分并用冷水冲洗以停止烹饪。
- 在一个大碗中，将手撕牛肉、泡发的蕨菜、泡发的芋头茎、切片的香菇和约三分之二的青葱混合。加入韩国辣椒粉、酱油、香油、蒜蓉、盐和黑胡椒粉。用手充分混合，使所有食材均匀沾裹调味料。
- 将调味好的牛肉和蔬菜混合物加入滤过的牛肉汤中。煮沸后转中低火，慢炖20-30分钟，让味道充分融合。在最后10分钟加入焯水后的豆芽。
- 拌入剩下的青葱。如果使用鸡蛋，将打散的鸡蛋慢慢以细流状倒入滚烫的汤中，轻轻搅拌以形成蛋花。煮约30秒至鸡蛋凝固。
- 尝味，必要时调整调味料。配饭趁热食用。
