椒鹽雞扒

香脆可口的雞扒，配以香濃的椒鹽調味，常以炸蒜和辣椒作點綴。一道受歡迎的廣東炸物。

營養 (每份)

食材

• 2塊 去骨去皮雞扒 (約300克)，切成2厘米條狀
• 醃料：
• 1湯匙 紹興酒
• 1湯匙 生抽
• 1/2茶匙 糖
• 1/2茶匙 白胡椒粉
• 1湯匙 粟粉
• 炸漿：
• 50克 粟粉
• 50克 中筋麵粉
• 1隻 蛋
• 100毫升 水 (視需要調整)
• 調味：
• 2瓣 免治蒜頭
• 1隻 小紅辣椒，切碎 (可選)
• 1條 蔥，切碎
• 1茶匙 椒鹽粉
• 500毫升 食用油 (炸用)

步驟

1. 將雞條用紹興酒、生抽、糖、白胡椒粉和粟粉醃製至少15分鐘。
2. 在另一個碗中，將粟粉、中筋麵粉、蛋和水攪拌成幼滑的炸漿。炸漿應足夠濃稠以沾裹雞肉。
3. 將食用油放入鑊中或深鍋中，加熱至170°C (340°F)。將每條醃製好的雞肉條沾上炸漿，確保完全裹滿。
4. 將雞肉分批炸3-4分鐘，直到金黃熟透。取出並放在鋪有廚房紙巾的鐵架上瀝油。
5. 小心倒出大部分油，留下一些。加入免治蒜頭、切碎的紅辣椒 (如使用) 和切碎的蔥。爆香15秒。
6. 將炸好的雞條重新放回鑊中。撒上椒鹽粉。快速拋炒均勻。立即上菜。

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