咖喱喇沙
一道濃郁辛辣的馬來西亞麵湯，以香氣撲鼻的椰奶咖喱湯底為特色，通常搭配米粉和雞蛋麵、嫩雞肉、鮮蝦、魚餅和豆芽，並以新鮮香草和一勺參巴醬點綴。
馬來西亞
Chicken
營養 (每份)
892kcal熱量
52.3g蛋白質
78.5g碳水
38.2g脂肪
4.1g纖維
1287mg鈉
食材
- 15 條 乾紅辣椒 (浸軟去籽)
- 8 個 大蔥頭
- 6 瓣 大蒜
- 3 條 香茅 (白色部分)
- 5 厘米 南薑
- 2 厘米 黃薑根
- 4 個 石栗 (或夏威夷果仁)
- 1 湯匙 烤蝦醬
- 1 湯匙 芫荽粉
- 1 茶匙 小茴香粉
- 1 茶匙 茴香粉
- 4 湯匙 食用油
- 500克 去骨去皮雞髀肉 (切片)
- 300克 蝦仁 (去殼去腸)
- 200克 魚餅 (切片)
- 1 升 濃椰漿
- 500 毫升 雞湯
- 500 毫升 水
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 鹽
- 2 湯匙 魚露
- 300克 雞蛋麵
- 200克 米粉
- 200克 豆芽
- 100克 炸豆腐卜 (對半切)
- 1 束 新鮮芫荽 (切碎，用於裝飾)
- 2 個 青檸 (切角，用於裝飾)
- 2 條 紅辣椒 (切片，用於裝飾)
- 參巴醬 (食用)
步驟
- 製作喇沙醬：將乾紅辣椒、大蔥頭、大蒜、香茅、南薑、黃薑根、石栗、烤蝦醬、芫荽粉、小茴香粉和茴香粉加入少量食用油，攪打成光滑的醬。
- 炒香喇沙醬：在一個大鍋或炒鍋中加熱食用油。加入喇沙醬，用中火炒至非常香且油水分離，大約10-15分鐘。
- 加入雞肉和湯：將雞髀肉加入鍋中，翻炒至輕微上色。倒入雞湯、水和濃椰漿。煮至沸騰。
- 煨煮湯底：將火調小，加入糖、鹽和魚露。讓湯底小火煨煮15-20分鐘，使味道融合。
- 煮麵條和配料：在湯底煨煮的同時，按照包裝說明分別煮熟雞蛋麵和米粉。將豆芽和炸豆腐卜快速燙熟。備用。
- 加入鮮蝦和魚餅：將鮮蝦和切片魚餅加入煨煮中的湯底，煮至鮮蝦變粉紅色且不透明，大約2-3分鐘。不要煮過頭。
- 組合喇沙：將煮熟的雞蛋麵、米粉、豆芽和炸豆腐卜分裝到碗中。將熱騰騰的咖喱喇沙湯底連同雞肉、鮮蝦和魚餅澆在麵條上。
- 裝飾和上菜：用新鮮芫荽、青檸角和切片紅辣椒裝飾每碗。趁熱搭配參巴醬上菜。
