咖喱叻沙
一道浓郁辛辣的马来西亚面汤，以香气扑鼻的椰奶咖喱汤底为特色，通常搭配米粉和鸡蛋面、嫩鸡肉、鲜虾、鱼饼和豆芽，并以新鲜香草和一勺参巴酱点缀。
马来西亚
Chicken
营养 (每份)
892kcal热量
52.3g蛋白质
78.5g碳水
38.2g脂肪
4.1g纤维
1287mg钠
食材
- 15 条 干红辣椒 (浸软去籽)
- 8 个 大葱头
- 6 瓣 大蒜
- 3 条 香茅 (白色部分)
- 5 厘米 南姜
- 2 厘米 黄姜根
- 4 个 石栗 (或夏威夷果仁)
- 1 汤匙 烤虾酱
- 1 汤匙 芫荽粉
- 1 茶匙 小茴香粉
- 1 茶匙 茴香粉
- 4 汤匙 食用油
- 500克 去骨去皮鸡腿肉 (切片)
- 300克 虾仁 (去壳去肠)
- 200克 鱼饼 (切片)
- 1 升 浓椰浆
- 500 毫升 鸡汤
- 500 毫升 水
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 盐
- 2 汤匙 鱼露
- 300克 鸡蛋面
- 200克 米粉
- 200克 豆芽
- 100克 炸豆腐卜 (对半切)
- 1 束 新鲜芫荽 (切碎，用于装饰)
- 2 个 青柠 (切角，用于装饰)
- 2 条 红辣椒 (切片，用于装饰)
- 参巴酱 (食用)
步骤
- 制作叻沙酱：将干红辣椒、大葱头、大蒜、香茅、南姜、黄姜根、石栗、烤虾酱、芫荽粉、小茴香粉和茴香粉加入少量食用油，搅打成光滑的酱。
- 炒香叻沙酱：在一个大锅或炒锅中加热食用油。加入叻沙酱，用中火炒至非常香且油水分离，大约10-15分钟。
- 加入鸡肉和汤：将鸡腿肉加入锅中，翻炒至轻微上色。倒入鸡汤、水和浓椰浆。煮至沸腾。
- 煨煮汤底：将火调小，加入糖、盐和鱼露。让汤底小火煨煮15-20分钟，使味道融合。
- 煮面条和配料：在汤底煨煮的同时，按照包装说明分别煮熟鸡蛋面和米粉。将豆芽和炸豆腐卜快速烫熟。备用。
- 加入鲜虾和鱼饼：将鲜虾和切片鱼饼加入煨煮中的汤底，煮至鲜虾变粉红色且不透明，大约2-3分钟。不要煮过头。
- 组合叻沙：将煮熟的鸡蛋面、米粉、豆芽和炸豆腐卜分装到碗中。将热腾腾的咖喱叻沙汤底连同鸡肉、鲜虾和鱼饼浇在面条上。
- 装饰和上菜：用新鲜芫荽、青柠角和切片红辣椒装饰每碗。趁热搭配参巴酱上菜。
