椒鹽鮮魷
香脆椒鹽鮮魷，金黃酥脆，配以香濃椒鹽，是受歡迎的粵式小食或前菜。
香港
Shellfish
30分鐘以內
營養 (每份)
385kcal熱量
22.5g蛋白質
28g碳水
19.5g脂肪
0.8g纖維
685mg鈉
食材
- 500克 新鮮鮮魷，已洗淨、切花並切成小塊
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 生抽
- 0.5茶匙 白胡椒粉 (醃料用)
- 0.5茶匙 麻油
- 1隻 大雞蛋，打散
- 50克 中筋麵粉
- 50克 馬鈴薯澱粉 (或玉米澱粉)
- 1茶匙 鹽 (椒鹽用)
- 1茶匙 白胡椒粉 (椒鹽用)
- 0.25茶匙 五香粉
- 0.25茶匙 糖
- 2棵 蔥，切碎
- 1隻 紅辣椒，切碎 (可選)
- 3瓣 蒜頭，剁蓉
- 500毫升 食用油 (炸用)
步驟
- 將新鮮鮮魷徹底洗淨。在鮮魷內側𠝹上十字花紋，但不要切斷。將鮮魷身切成小塊，魷魚鬚分開。瀝乾多餘水分。
- 在碗中，將鮮魷與紹興酒、生抽、白胡椒粉和麻油混合。攪拌均勻，醃製15分鐘。
- 在另一個碗中打散雞蛋。在另一個碗中，將中筋麵粉和馬鈴薯澱粉混合。
- 將每塊醃製好的鮮魷沾上蛋液，然後充分裹上麵粉和馬鈴薯澱粉混合物，確保完全覆蓋。抖掉多餘的粉。
- 在一個小碗中，將鹽、白胡椒粉、五香粉和糖混合。攪拌均勻。
- 將蔥、紅辣椒切碎，蒜頭剁蓉。
- 在鑊或深鍋中將食用油加熱至170-180°C。分批將裹粉的鮮魷炸至金黃酥脆，每批約2-3分鐘。用漏勺撈起，放在廚房紙上瀝油。
- 將鑊中大部分油倒出，只留下約1湯匙。加入蒜蓉和紅辣椒碎（如果使用）炒香。加入炸好的鮮魷和蔥花。將椒鹽粉灑在鮮魷上。快速翻炒，使其均勻裹上椒鹽。
- 將椒鹽鮮魷盛入盤中，即可趁熱享用。
