椒盐鲜鱿
香脆椒盐鲜鱿，金黄酥脆，配以香浓椒盐，是受欢迎的粤式小吃或前菜。
香港
Shellfish
30分钟以內
营养 (每份)
385kcal热量
22.5g蛋白质
28g碳水
19.5g脂肪
0.8g纤维
685mg钠
食材
- 500克 新鲜鲜鱿，已洗净、切花并切成小块
- 1汤匙 绍兴酒
- 1茶匙 生抽
- 0.5茶匙 白胡椒粉 (腌料用)
- 0.5茶匙 麻油
- 1只 大鸡蛋，打散
- 50克 中筋面粉
- 50克 马铃薯淀粉 (或玉米淀粉)
- 1茶匙 盐 (椒盐用)
- 1茶匙 白胡椒粉 (椒盐用)
- 0.25茶匙 五香粉
- 0.25茶匙 糖
- 2棵 葱，切碎
- 1只 红辣椒，切碎 (可选)
- 3瓣 蒜头，剁蓉
- 500毫升 食用油 (炸用)
步骤
- 将新鲜鲜鱿彻底洗净。在鲜鱿内侧划上十字花纹，但不要切断。将鲜鱿身切成小块，鱿鱼须分开。沥干多余水分。
- 在碗中，将鲜鱿与绍兴酒、生抽、白胡椒粉和麻油混合。搅拌均匀，腌制15分钟。
- 在另一个碗中打散鸡蛋。在另一个碗中，将中筋面粉和马铃薯淀粉混合。
- 将每块腌制好的鲜鱿蘸上蛋液，然后充分裹上面粉和马铃薯淀粉混合物，确保完全覆盖。抖掉多余的粉。
- 在一个小碗中，将盐、白胡椒粉、五香粉和糖混合。搅拌均匀。
- 将葱、红辣椒切碎，蒜头剁蓉。
- 在锅或深锅中将食用油加热至170-180°C。分批将裹粉的鲜鱿炸至金黄酥脆，每批约2-3分钟。用漏勺捞起，放在厨房纸上沥油。
- 将锅中大部分油倒出，只留下约1汤匙。加入蒜蓉和红辣椒碎（如果使用）炒香。加入炸好的鲜鱿和葱花。将椒盐粉洒在鲜鱿上。快速翻炒，使其均匀裹上椒盐。
- 将椒盐鲜鱿盛入盘中，即可趁热享用。
