南乳彩椒花生燜硬豆腐粉絲
一道豐盛美味的粵式素菜，將香煎硬豆腐與色彩繽紛的甜椒、香脆花生及彈牙粉絲，以香濃惹味的南乳醬汁燜煮而成。
香港
Tofu
素食
30分鐘以內
營養 (每份)
485kcal熱量
18.5g蛋白質
35.2g碳水
28.6g脂肪
4.8g纖維
892mg鈉
食材
- 400克硬豆腐，切2厘米丁
- 1個中型紅甜椒，去籽切2厘米方塊
- 1個中型青甜椒，去籽切2厘米方塊
- 50克已烘花生
- 50克粉絲，用溫水浸泡15分鐘後瀝乾
- 3瓣蒜頭，切蓉
- 2片薑，切蓉
- 2條蔥，蔥白及蔥綠分開，切段
- 2塊南乳，壓爛
- 2湯匙南乳汁
- 1湯匙素蠔油
- 1湯匙生抽
- 1茶匙糖
- 200毫升清水或蔬菜高湯
- 1湯匙粟粉
- 2湯匙清水（開粟粉用）
- 3湯匙食油
步驟
- 硬豆腐瀝乾水份並壓出多餘水份。切成2厘米丁。
- 在碗中，將壓爛的南乳、南乳汁、素蠔油、生抽和糖混合，製成醬汁。
- 燒熱鑊或大鍋，加入食油，以中高火燒熱。放入硬豆腐丁，煎至四面金黃。取出豆腐備用。
- 在同一個鑊中，如需要可再加少許油。爆香蒜蓉、薑蓉和蔥白。
- 加入紅甜椒和青甜椒到鑊中，翻炒2-3分鐘至略為爽脆。
- 將煎好的豆腐回鑊。倒入已準備好的醬汁和清水或蔬菜高湯。煮至沸騰。
- 加入已浸軟瀝乾的粉絲和已烘花生。輕輕攪拌混合。
- 蓋上鑊蓋，燜煮5-7分鐘，讓味道融合，粉絲煮熟並吸收醬汁。
- 將粟粉和2湯匙清水混合，製成粟粉水。
- 打開鑊蓋。將粟粉水攪入燜煮中的豆腐混合物中，不斷攪拌直至醬汁濃稠至所需稠度。
- 撒上蔥綠作點綴，配白飯趁熱享用。
