南乳彩椒花生焖硬豆腐粉丝
一道丰盛美味的粤式素菜，将香煎硬豆腐与色彩缤纷的甜椒、香脆花生及弹牙粉丝，以香浓惹味的南乳酱汁焖煮而成。
香港
Tofu
素食
30分钟以內
营养 (每份)
485kcal热量
18.5g蛋白质
35.2g碳水
28.6g脂肪
4.8g纤维
892mg钠
食材
- 400克硬豆腐，切2厘米丁
- 1个中型红甜椒，去籽切2厘米方块
- 1个中型青甜椒，去籽切2厘米方块
- 50克已烘花生
- 50克粉丝，用温水浸泡15分钟后沥干
- 3瓣蒜头，切蓉
- 2片姜，切蓉
- 2条葱，葱白及葱绿分开，切段
- 2块南乳，压烂
- 2汤匙南乳汁
- 1汤匙素蚝油
- 1汤匙生抽
- 1茶匙糖
- 200毫升清水或蔬菜高汤
- 1汤匙粟粉
- 2汤匙清水（开粟粉用）
- 3汤匙食油
步骤
- 硬豆腐沥干水份并压出多余水份。切成2厘米丁。
- 在碗中，将压烂的南乳、南乳汁、素蚝油、生抽和糖混合，制成酱汁。
- 烧热锅或大锅，加入食油，以中高火烧热。放入硬豆腐丁，煎至四面金黄。取出豆腐备用。
- 在同一个锅中，如需要可再加少许油。爆香蒜蓉、姜蓉和葱白。
- 加入红甜椒和青甜椒到锅中，翻炒2-3分钟至略为爽脆。
- 将煎好的豆腐回锅。倒入已准备好的酱汁和清水或蔬菜高汤。煮至沸腾。
- 加入已浸软沥干的粉丝和已烘花生。轻轻搅拌混合。
- 盖上锅盖，焖煮5-7分钟，让味道融合，粉丝煮熟并吸收酱汁。
- 将粟粉和2汤匙清水混合，制成粟粉水。
- 打开锅盖。将粟粉水搅入焖煮中的豆腐混合物中，不断搅拌直至酱汁浓稠至所需稠度。
- 撒上葱绿作点缀，配白饭趁热享用。
