鹹蛋黃汁蒸春筍

經典粵菜素菜，鮮嫩春筍清蒸後淋上鹹蛋黃醬汁。筍身爽脆，配合鹹蛋黃的鹹香濃郁滋味，高雅精緻，適合點心或宴席享用。

營養 (每份)

食材

• 500克 春筍
• 3隻 鹹蛋黃
• 2湯匙 雞湯
• 1湯匙 植物油
• 0.5茶匙 白胡椒粉
• 2根 蔥段
• 1湯匙 炸紅蔥頭

步驟

1. 清洗春筍，去掉粗糙外層，切成咬口大小或縱切成兩半。
2. 將春筍鋪放在蒸盤上，排成一層。
3. 燒滾蒸籠水，將春筍蒸8至10分鐘至軟身。
4. 蒸筍期間，將鹹蛋黃捣碎放入碗裡，加入雞湯及植物油攪勻至順滑。
5. 將鹹蛋黃汁輕輕加熱1至2分鐘至稍稠，間中攪拌。
6. 取出蒸好的春筍，排放在碟上。
7. 將溫熱的鹹蛋黃汁淋在春筍上。
8. 撒上白胡椒粉、蔥段及炸紅蔥頭作裝飾，即時上桌。

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